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本文运用现代高压生物技术，选育优良啤酒酵母菌种。分析了高压处理对啤酒酵母的生长影响，研究不同压力，不同保压时间对啤酒酵母致死率的影响，考察高压与啤酒酵母变异之间的关系。确定300MPa，保压时间为15min时，啤酒酵母具有较高的突变卒，以此条件处理啤酒酵母，并以高温筛选，获得耐高压耐高温变异菌株MS-3。并对变异菌株蛋白质进行SDS—PAGE分析。