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从几个方面说明牛肉品质控制及评定方法。在肉牛品质控制方面，从肉牛人栏开始，就应严格控制肉牛的品质，并按照国标方法进行肉牛宰前及宰后检疫。在牛肉品质方面，通过肉色、大理石花纹、脂肪色、牛肉厚度、背膘厚度、pH值、嫩度、多汁性和风味等多方面进行评定，并制定了品质评定的标准图谱及标准方法。
吉林省牛肉品质控制及评定
【摘 要】
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从几个方面说明牛肉品质控制及评定方法。在肉牛品质控制方面，从肉牛人栏开始，就应严格控制肉牛的品质，并按照国标方法进行肉牛宰前及宰后检疫。在牛肉品质方面，通过肉色、大理石
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林省长春皓月清真有限公司
【出 处】
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吉林农业科学
【发表日期】
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2008年4期
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