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茄子肉质鲜嫩，细腻味美，且营养丰富，是最大众化的蔬菜。茄子内含维生素A、B、C和P，脂肪、蛋白质、糖类及多种矿物质，等。其中糖类的含量比番茄多一倍，矿物质多2～3倍。茄子与一般蔬菜不同的是它含有维生素P，以紫茄子含量较高。人体如缺乏维生素P，微细血管就会变得脆弱。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，提高微细血管活性，对微小血管有保护作用。所以，高血压、动脉硬化症、紫癜症及坏血病患者，常吃茄子非常有益。