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芹菜属耐寒性蔬菜，花芽分化前需要10℃以下的低温，10—15天左右完成春化过程。但必须长到一定大小，约3～4片叶才能感受低温，而用幼苗在低温下所处的时间越长，抽薹率越高。通过春化的芹菜，在长日照下才能开花抽薹。所以早春播种芹菜当年抽薹，夏秋芹菜可以长期停留在营养生长阶段，不断形成新叶，待经冬季低温后第二年春季才能抽薹开花。