【摘 要】
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本研究以蒙古族传统稀奶油为原料,考察不同处理方式(加热、气调包装及添加抗氧化剂)对蒙古族传统稀奶油品质的影响。结果显示,70℃加热3min即可使样品达到无菌状态,且对样品
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古金川伊利乳业有限责任公司
【基金项目】
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内蒙古自然科学基金草原英才“内蒙古自治区农业生物发酵产业创新人才团队”支持
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本研究以蒙古族传统稀奶油为原料,考察不同处理方式(加热、气调包装及添加抗氧化剂)对蒙古族传统稀奶油品质的影响。结果显示,70℃加热3min即可使样品达到无菌状态,且对样品含水量、pH 影响较小。真空包装能最大限度的维持稀奶油原本的pH、水分、总酸度。与新鲜稀奶油比较,添加0.3g/kg的茶多酚能够在短时间内维持稀奶油原有过氧化值、pH 、水分、总酸度,添加0.15g/kg的 L-抗坏血酸棕榈酸酯能够较长时间的维持稀奶油的品质。
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