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研究了籼米为基质脂肪替代品中麦芽糊精、低聚糖和蛋白质的相对分子质量。结果表明,DE值为2、3、4和6的脂肪替代品的麦芽糊精数均相对分子质量（Mn）分别为8 3976、003、4 085与2 608,重均相对分子持量（MW）分别为251 070、111 655、64 543和27 367。蛋白质主要组分的Mn约为22 000,含有少量Mn为210 000组分;低聚糖含量随脂肪替代品DE值的增加而增加,低聚糖中麦芽三糖含量最高、麦芽六糖和麦芽糖的含量较高。