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采用平板分离初筛、摇瓶复筛的方法，从选取的水果、蔬菜等样品中筛选出1株可利用马铃薯渣发酵酒精的菌株Z加并对其酒精发酵能力进行研究。经试验得知，该菌最适生长温度为30℃，最适pH值为4．0。正交试验结果表明该菌最优培养条件为：马铃薯渣用量30％，然后加入0．3％纤维素酶、0．3％糖化酶、0．2％淀粉酶，在55℃糖化24h，再接菌发酵72h，酒精得率可达333．3mL／kg。