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我国稻米食味评定主要依据蒸煮试验和成分测定。蒸煮试验多数按照GB/T 15682-1999（稻米蒸煮试验品质评定）,而成分分析主要为稻米直链淀粉分析。分析了进行品质评定时容易发生的问题,比较了中日两国在稻米食味评价方面的异同,并针对存在的问题提出了改进意见。
我国稻米食味评定方法分析与思考
【摘 要】
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我国稻米食味评定主要依据蒸煮试验和成分测定。蒸煮试验多数按照GB/T 15682-1999（稻米蒸煮试验品质评定）,而成分分析主要为稻米直链淀粉分析。分析了进行品质评定时容易发生的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,（株）佐竹
【出 处】
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北方水稻
【发表日期】
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2007年3期
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