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实验研究了萌发玉米淀粉在不同温度和质量分数时剪切速率和表观黏度的关系，计算出各温度和质量分数下萌发玉米淀粉的稠度系数(K)和流变指数(n)．实验表明，由于萌发玉米淀粉结构的微细化，淀粉糊表观黏度随温度的升高减小；质量分数增大时萌发玉米淀粉剪切稀化不明显．同时。温度的升高流变指数变化较大，偏向于牛顿流体；而质量分数的增加则使萌发玉米淀粉保持良好的假塑流体状态．