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超临界流体的特点使其在改进食品品质中得到很多应用。应用CO2作为超临界介质,使超临界技术能够优化食品的组成、改善食品的风味、去除食品上的污染物、杀菌、实现食品的纳米化、化学改性等。所有这些应用都能优化食品的品质,提高食品的营养价值。
超临界技术在改善食品品质中的应用
【摘 要】
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超临界流体的特点使其在改进食品品质中得到很多应用。应用CO2作为超临界介质,使超临界技术能够优化食品的组成、改善食品的风味、去除食品上的污染物、杀菌、实现食品的纳米
【机 构】
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郑州科技学院,河南化工职业学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年1期
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关重点项目(12B550015)
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