应用斐林试剂与碘液时的几点注意问题
　　
　　1　探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
　　实验原理：淀粉和蔗糖为非还原性糖，它们在酶的作用下，都能水解成还原性糖，还原性糖能与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
　　用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原性糖生成，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
　　试剂分析：底物用淀粉和蔗糖做对照，不但要证明淀粉酶能催化淀粉水解，还要证明淀粉酶不能催化蔗糖水解。用碘液只能检验淀粉的存在，从而证明淀粉酶能否催化淀粉水解，不能证明蔗糖是否被水解，而用斐林试剂能够检验淀粉和蔗糖到底哪一个被水解，还是都被水解，进而证明淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
　　结论：鉴定试剂用斐林试剂，而不用碘液。
　　
　　2　探索温度条件影响淀粉酶活性
　　实验原理：淀粉遇碘后，形成紫蓝色的复合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后不形成紫蓝色的复合物。
　　试剂分析：由于实验探索在不同温度条件下淀粉酶催化淀粉的情况，实验前后应保持温度不变，要用碘液来检验淀粉的有无，不能用斐林试剂来检验是否生成了还原性糖(麦芽糖和葡萄糖)，因为用斐林试剂检验还原性糖要加热而改变了前后温度的一致性。
　　结论：鉴定试剂用碘液，而不用斐林试剂。
　　
　　3　探索酸碱条件影响淀粉酶活性
　　实验原理：淀粉遇碘后，形成紫蓝色的复合物；还原性糖能与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
　　试剂分析：实验证明酸性、中性、碱性条件下淀粉酶的活性的变化，通过淀粉酶催化淀粉水解是否进行来证明。可以用碘液来检验淀粉是否存在，有淀粉存在则水解反应没有进行，说明此条件下酶失活；也可以用斐林试剂来检验是否生成了还原性糖，有还原性糖生成，则进行了水解反应，证明淀粉酶在此条件下具有活性。
　　结论：鉴定试剂中碘液和斐林试剂都可以用。
　　(单林兰　河北省滦南县扒齿港中学　063502)