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果蔬原料中含有丰富的酚类化合物 ,它们不仅影响着果蔬食品的品质 ,而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的种类、对果蔬食品品质的影响、抗氧化能力、在食品和人体内发挥的作用以及对酚类抗氧化能力的测定方法等方面作一综述。
果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用(综述)
【摘 要】
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果蔬原料中含有丰富的酚类化合物 ,它们不仅影响着果蔬食品的品质 ,而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的
【机 构】
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安徽技术师范学院。安徽凤阳233100,江苏大学生物与环境工程学院。江苏镇江212013
【出 处】
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安徽技术师范学院学报
【发表日期】
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2003年02期
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