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提起鲍鱼，人们会不知不觉的与高贵、典雅、营养、保健联系在一起，不错，素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之首。其肉质柔嫩细滑，滋味鲜美，营养丰富，烧菜、调汤均可，可谓妙味无穷，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，因其价格昂贵，素有“一口鲍鱼一口金”之说。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但成为馈赠亲朋好友的上乘礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，它是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。鲍鱼属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类，因其形如人耳，也称“海耳”。鲍鱼全身都是宝，其肉质细嫩，鲜而不腻，不仅营养丰富，而且味道鲜美，鲍鱼肉中含有的鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，还对癌细胞有较强的抑制作用；鲍鱼的壳在中药里被称为石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”，石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症；鲍壳的珍珠层色彩绚丽，还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
鲍鱼的营养价值极高，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质约23.4克，脂肪约3.4克， 无机盐钙约32毫克，铁约3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。中医认为，鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”除此之外，鲍鱼还能双向性调节血压，原因是它能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
介绍了这许多鲍鱼的营养价值和药用价值，爱吃的你是不是已经按捺不住，想尽快一饱口福了？下面就介绍几种鲍鱼的做法，仅供广大读者参考。
红烧鲍鱼
原料：
1）主料：罐头鲍鱼2听（鲍鱼2斤）。
2）配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿100克。
3）调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
制作过程：
1）每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。
2）油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。
营养价值：
鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。
温馨提示：
由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。（中华网）
原壳鲍鱼
原料：
带壳鲜鲍鱼200克；偏口鱼肉50g、火腿肉30g、净冬笋35g、熟青豆20g；绍酒25g、精盐10g、鸡蛋清20g、湿淀粉20g、鸡油5g、葱、蒜、姜各10g、清汤250g、味精15g、5%的碱液500g。
制法：
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16cm的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3cm、厚0.16cm的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
特点：
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。（食神网）
石斛珍珠鲍
原料：
珍珠鲍鱼300克，猪小排骨150克，石斛3克，盐适量。
做法：
1）鲍鱼脱壳，宰洗干净，除去黑秽。
2）猪小排骨斩块，用沸水氽后，洗净，垫在砂锅底，上面置鲍鱼、石斛。
3）调入盐，加入适量沸水，炖1小时左右。
特点：
色味清净，鲜甘嫩口。
药用价值：
石斛味甘，性微寒，可养胃生津、养阴清热，可滋肾明目，强筋壮骨。味甘咸性寒的鲍鱼与猪小排骨合炖，可添精补髓，营运五脏六腑，对糖尿病、肾精不足以致视物昏花、夜盲、腰膝酸软等病症皆有疗效。（百度知道）
虫草枸杞鲍鱼汤
原料：
冬虫夏草25g、枸杞子15g；鲍鱼1/3或1/4个；盐、米酒各适量。
做法：
鲍鱼切片，和洗净的药材一起炖煮；起锅前，加盐、酒调味即可。
功效：
1）冬虫夏草既非虫类又非草类，其真实身份属于“菌类”，为明目养生之中药；
2）枸杞性平味甘，具清肝明目之效；
3）鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。
温馨提示：
冬虫夏草由于价格昂贵，因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色，从“味”上辨别，平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草，可能泡过盐水，用以防腐或增加重量，因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮、丰满肥大、质地坚硬、无残缺，通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点，大致就可买到质量不错的虫草。（食神网）
鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，它是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。鲍鱼属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类，因其形如人耳，也称“海耳”。鲍鱼全身都是宝，其肉质细嫩，鲜而不腻，不仅营养丰富，而且味道鲜美，鲍鱼肉中含有的鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，还对癌细胞有较强的抑制作用；鲍鱼的壳在中药里被称为石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”，石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症；鲍壳的珍珠层色彩绚丽，还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
鲍鱼的营养价值极高，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质约23.4克，脂肪约3.4克， 无机盐钙约32毫克，铁约3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。中医认为，鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”除此之外，鲍鱼还能双向性调节血压，原因是它能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
介绍了这许多鲍鱼的营养价值和药用价值，爱吃的你是不是已经按捺不住，想尽快一饱口福了？下面就介绍几种鲍鱼的做法，仅供广大读者参考。
红烧鲍鱼
原料：
1）主料：罐头鲍鱼2听（鲍鱼2斤）。
2）配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿100克。
3）调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
制作过程：
1）每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。
2）油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。
营养价值：
鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。
温馨提示：
由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。（中华网）
原壳鲍鱼
原料：
带壳鲜鲍鱼200克；偏口鱼肉50g、火腿肉30g、净冬笋35g、熟青豆20g；绍酒25g、精盐10g、鸡蛋清20g、湿淀粉20g、鸡油5g、葱、蒜、姜各10g、清汤250g、味精15g、5%的碱液500g。
制法：
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16cm的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3cm、厚0.16cm的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
特点：
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。（食神网）
石斛珍珠鲍
原料：
珍珠鲍鱼300克，猪小排骨150克，石斛3克，盐适量。
做法：
1）鲍鱼脱壳，宰洗干净，除去黑秽。
2）猪小排骨斩块，用沸水氽后，洗净，垫在砂锅底，上面置鲍鱼、石斛。
3）调入盐，加入适量沸水，炖1小时左右。
特点：
色味清净，鲜甘嫩口。
药用价值：
石斛味甘，性微寒，可养胃生津、养阴清热，可滋肾明目，强筋壮骨。味甘咸性寒的鲍鱼与猪小排骨合炖，可添精补髓，营运五脏六腑，对糖尿病、肾精不足以致视物昏花、夜盲、腰膝酸软等病症皆有疗效。（百度知道）
虫草枸杞鲍鱼汤
原料：
冬虫夏草25g、枸杞子15g；鲍鱼1/3或1/4个；盐、米酒各适量。
做法：
鲍鱼切片，和洗净的药材一起炖煮；起锅前，加盐、酒调味即可。
功效：
1）冬虫夏草既非虫类又非草类，其真实身份属于“菌类”，为明目养生之中药；
2）枸杞性平味甘，具清肝明目之效；
3）鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。
温馨提示：
冬虫夏草由于价格昂贵，因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色，从“味”上辨别，平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草，可能泡过盐水，用以防腐或增加重量，因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮、丰满肥大、质地坚硬、无残缺，通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点，大致就可买到质量不错的虫草。（食神网）