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以葡萄和枳棋子为原料进行果酒混合发酵，通过3因素3水平对酒精发酵阶段进行正交试验。试验表明，当枳棋子与葡萄配比为1：4，加糖量为15％，接种量为1‰，在该条件下酒精产量最高为14．56‰vol。利用枳棋子混合发酵进行在葡萄果酒放大发酵试验，对产物进行薄层分析，枳棋子发酵的葡萄酒比单一葡萄发酵成分中多含有二糖和果糖。