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对马尾藻食品加工中的汁液提取和脱腥进行研究，在此基础上，对马尾藻冰淇淋的加工工艺进行了初步的研究。试验表明，用Ｎａ２ＣＯ３提取的马尾藻汁液经茉莉花茶脱腥后制成的成品风味较好。
马尾藻冰淇淋的研制
【摘 要】
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对马尾藻食品加工中的汁液提取和脱腥进行研究，在此基础上，对马尾藻冰淇淋的加工工艺进行了初步的研究。试验表明，用Ｎａ２ＣＯ３提取的马尾藻汁液经茉莉花茶脱腥后制成的成品风味较好。
【机 构】
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华南热带农业大学工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年2期
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