【摘 要】
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检测发酵酸奶放置21d内的嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数变化情况,结果显示:嗜热链球菌在放置3d后活菌数达到最高,低温放置21d后活菌数仍能维持在108cfu/g以上;嗜
【机 构】
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商丘出入境检验检疫局,宝鸡文理学院,云南中医学院
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检测发酵酸奶放置21d内的嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数变化情况,结果显示:嗜热链球菌在放置3d后活菌数达到最高,低温放置21d后活菌数仍能维持在108cfu/g以上;嗜酸乳杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上;乳双杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上。说明在这种状态下该3株菌具有较好的存活稳定性,且酸奶具有较好的后酸控制力。
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