【摘 要】
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该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H2O2氧化体系模拟体内氧化条件。采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H2O2处理对血红素蛋白的构象的
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,青海百德投资发展有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31771905),甘肃农业大学优秀博士论文培育项目(2017003),甘肃省科技厅重点研发计划(18YF1NA075),国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37).
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该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H2O2氧化体系模拟体内氧化条件。采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H2O2处理对血红素蛋白的构象的影响,并考察其对二硫键、NO自由基和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等氧化性质的影响。结果表明,血红素蛋白在使用H2O2氧化后,血红素卟啉环结构整体扩张,Fe原子接近卟啉环平面,α-螺旋含量下降7.37%、β-折叠含量上升8.77%、β-转角含量上升12.03%、无规则卷曲含量下降9.66%。二硫键浓度
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