【摘 要】
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实验以溶菌酶、茶多酚、聚赖氨酸为保鲜剂,研究了其对低温红肠保质期的影响。在同一保存条件,同一设定的检测时间点下,参照GB/T 4789.2-2008测定其菌落总数。采用单因素试验
【机 构】
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临沂大学生命科学学院,山东省食品药品检验研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金(31501503)
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实验以溶菌酶、茶多酚、聚赖氨酸为保鲜剂,研究了其对低温红肠保质期的影响。在同一保存条件,同一设定的检测时间点下,参照GB/T 4789.2-2008测定其菌落总数。采用单因素试验确定了保鲜剂的最佳用量分别为：溶菌酶0.2%、茶多酚3.0%、聚赖氨酸0.04%;采用多因素复配试验确定了不同生物保鲜剂防腐效果最佳的配比用量为：溶菌酶0.10%、茶多酚1.0%、聚赖氨酸0.03%,在此条件下,红肠保质期达90天以上。
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