【摘 要】
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沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的食源性致病菌，能导致人食物中毒，引发胃肠炎、败血症等疾病，严重时危及生命。建立快速、准确的沙门氏菌检测方法是预防和控制沙门氏菌疾病的关键，发展快速灵敏的检测方法对于保障食品质量与安全具有重要意义。本文通过对免疫学检测技术、分子生物学技术和生物传感器检测技术等在食源性沙门氏菌的检测方面的应用进行综合分析，阐明各种食源性沙门氏菌快速检测技术的原理、优缺点及研究进展，为
【基金项目】
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中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目（2019JK003）;中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目（2020JK012）； “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1603500）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1603606）；
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沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的食源性致病菌，能导致人食物中毒，引发胃肠炎、败血症等疾病，严重时危及生命。建立快速、准确的沙门氏菌检测方法是预防和控制沙门氏菌疾病的关键，发展快速灵敏的检测方法对于保障食品质量与安全具有重要意义。本文通过对免疫学检测技术、分子生物学技术和生物传感器检测技术等在食源性沙门氏菌的检测方面的应用进行综合分析，阐明各种食源性沙门氏菌快速检测技术的原理、优缺点及研究进展，为优化食源性沙门氏菌快速检测方法提供参考。
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