【摘 要】
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直链淀粉是淀粉的重要组成部分，其含量也是衡量淀粉的糊化、流变、老化和消化等功能性质的重要指标之一。直链淀粉含量的准确测定，对淀粉类制品的精深加工和高效应用有着重要的意义。基于直链淀粉的结构和性质，碘染法、光谱法、色谱法和热力学法等技术被应用于直链淀粉含量的检测中，并正在进一步朝着快速、方便、准确和灵敏的方向发展。目前的直链淀粉检测技术众多，还需根据其工作原理、测试场景和可及的设备与试剂，“因地制宜
【基金项目】
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扬州大学高层次人才科研启动基金项目（137012153）； 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金资助项目（SKLTOF20210114）；
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直链淀粉是淀粉的重要组成部分，其含量也是衡量淀粉的糊化、流变、老化和消化等功能性质的重要指标之一。直链淀粉含量的准确测定，对淀粉类制品的精深加工和高效应用有着重要的意义。基于直链淀粉的结构和性质，碘染法、光谱法、色谱法和热力学法等技术被应用于直链淀粉含量的检测中，并正在进一步朝着快速、方便、准确和灵敏的方向发展。目前的直链淀粉检测技术众多，还需根据其工作原理、测试场景和可及的设备与试剂，“因地制宜”地选择合适的检测技术，且在测试过程尽可能减少其他因素的干扰，才能得到精确度高、准确度高和重复性好的结果。
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