【摘 要】
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为优化气流膨化干燥黑毛豆仁的工艺,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了预干燥后水分含量、膨化温度和抽空干燥时间对产品的水分含量、硬度、脆度和a~*值的影响,并进行响
【机 构】
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东北林业大学林学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(11)2067)
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为优化气流膨化干燥黑毛豆仁的工艺,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了预干燥后水分含量、膨化温度和抽空干燥时间对产品的水分含量、硬度、脆度和a~*值的影响,并进行响应曲面分析。结果表明:预干燥后水分含量、膨化温度、抽空干燥时间对膨化黑毛豆仁的各指标影响显著,黑毛豆仁气流膨化的最佳工艺为:预干燥后水分含量30.75%,膨化温度100℃,抽空干燥时间98min。
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