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从优质曲药中系统和诱变选育出4株各具特色的优良功能菌株,即糖化功能菌种LZ—24和A2—3,发酵功能菌种S2.10,生香功能菌种R—3。其利用方式有二:一是配制成复合菌种,强化在制曲过程中。试验结果:曲药酶活力和微生物数量显著增加,曲药酯化酶活力增加55.49%,出酒率提高10.9%,己酸乙酯增加15.7%,口感质量明显提高。二是直接用于曲药质量的调控。针对不同季节,不同批次曲药质量的缺陷,有目的地在曲药粉碎时,均匀地加入相应的功能菌种,以此来调控曲药的质量和功能。60天发酵期酿造试验结果:出酒率提高6.