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吊烧乳鸽是粤菜里的名菜.这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成.成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点.经过长时间的摸索和实践,我用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序;同时,在脆皮水的配方上也做了一些改进,成菜效果更胜一筹.下面,我就把自己创新的制法介绍给大家.
吊烧乳鸽新制法
【摘 要】
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吊烧乳鸽是粤菜里的名菜.这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成.成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点.经过长时间的摸索和实践,我用腌渍和清水
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年10期
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