酒中主要成分为乙醇（俗称酒精），酒精在人体内的代谢主要通过肝脏、皮肤和呼吸系统三大途径，其中大约95%的酒精通过肝脏代谢分解：肝脏中的乙醇脱氢酶可使乙醇分解变成乙醛，而乙醛脱氢酶则能把乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。如果肝脏功能较弱时，特别是肝脏内所含的乙醛脱氢酶大量减少时，可导致部分乙醛不但不能被完全分解，可直接进入肝脏内损害肝细胞。
　　人酒量的大小完全由体内分泌的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多少来决定。这两种酶的多少，是先天形成的，目前没有任何办法能促进它们的分泌。喝酒容易脸红、头晕的人，就是因为体内缺少这两种酶，缺少这两种酶，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛的形式继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。
　　因此，喝酒脸红者不适合过量饮酒，否则会加重肝脏负担，更不宜空腹喝酒，那样对肝脏的损害尤为严重。
　　喝酒前吃高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，因为这些高蛋白食物在胃内可以减少酒精的吸收。喝酒时要多吃一些荤菜，由于肉类消化较慢这样就使酒精进入肝脏不同步，就让肝脏有更多的时间慢慢地處理酒精。
　　
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