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本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线,并对曲线进行了分析.找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量.
偶氮甲酰胺对小麦特一粉品质的影响
【摘 要】
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本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线,并对曲线进行了分析.找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量.
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系,济南,250100山东省粮油料学研究所,济南,250013;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2000年2期
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