【摘 要】
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板栗加工过程易产生诸如板栗壳、板栗花、板栗总苞、板栗次果及次品等副产物,大量资源常被当作废弃物丢弃,未得到有效利用,开发的产品较少,造成资源浪费.近年来,有关板栗加工副产物的研究得到关注,板栗中存在的多种天然活性成分相继被报道,其中具有抑菌作用的成分占比较高.因此,该研究综述了板栗加工副产物含有的抑菌成分及其作用机理,以期为板栗加工副产物在抑菌材料方面的应用提供一定的参考.
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;南昌大学食品学院,
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板栗加工过程易产生诸如板栗壳、板栗花、板栗总苞、板栗次果及次品等副产物,大量资源常被当作废弃物丢弃,未得到有效利用,开发的产品较少,造成资源浪费.近年来,有关板栗加工副产物的研究得到关注,板栗中存在的多种天然活性成分相继被报道,其中具有抑菌作用的成分占比较高.因此,该研究综述了板栗加工副产物含有的抑菌成分及其作用机理,以期为板栗加工副产物在抑菌材料方面的应用提供一定的参考.
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