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以鱼肉、大豆蛋白为主要原料，通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上，依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响，并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析，得出最佳挤压条件为：物料含水率30％、进料速度35r／min、螺杆转速175r／min、挤压机五区温度90℃→100℃→110℃→145℃→110℃时，在这种条件下挤出物的组织化程度可达到2．12。