【摘 要】
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目的了解火锅底料标准执行情况以及对标准的意见或建议,验证标准相关指标及指标值。方法问卷调查我市31家火锅底料食品安全管理人员或食品生产技术人员31人,指标验证市售本市
【机 构】
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重庆市卫生和计划生育委员会卫生监督局
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目的了解火锅底料标准执行情况以及对标准的意见或建议,验证标准相关指标及指标值。方法问卷调查我市31家火锅底料食品安全管理人员或食品生产技术人员31人,指标验证市售本市不同品牌预包装火锅底料31件相关指标及指标值。结果 31名问卷调查对象对火锅底料标准整体合理性、整体可操作性认可度均达90.3%,过氧化值指标限量值设定合理性认可度达93.5%,有9.7%生产企业认为霉菌计数指标设定不合理,其次是酸价和大肠菌群,均为6.5%;验证酸价、过氧化值、大肠菌群、霉菌计数指标100%符合标准相应规定。结论本次跟踪评价提示,该标准中相关指标及指标值设置较为合理,食品安全标准宣贯与跟踪评价模式有待进一步加强和创新。
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