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期刊论文
葡萄酒酿造过程中酸的添加
葡萄酒酿造过程中酸的添加
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:junar
【摘 要】
:
在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸,会引起pH值的降低和滴定酸的增加,优化pH环境,有利于增加SO2的作用效果;抑制与氧化和微生物败坏的有关反应;增加色密度和红葡萄酒的色调;增加
【作 者】
:
樊玺
【机 构】
:
烟台张裕集团有限公司技术中心
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2003年06期
【关键词】
:
葡萄酒
酿造
酒石酸
苹果酸
柠檬酸
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在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸,会引起pH值的降低和滴定酸的增加,优化pH环境,有利于增加SO2的作用效果;抑制与氧化和微生物败坏的有关反应;增加色密度和红葡萄酒的色调;增加酶和皂土作用的效果和提高陈酿潜力。添加的酸有酒石酸、苹果酸、柠檬酸;添加时间为破碎后和分离后。(孙悟)
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