【摘 要】
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选优质腐竹，要从以下几方面入手： 看外观 好腐竹油性大，表面看起来比较有光泽，无杂质，呈淡黄色;劣质腐竹表面较粗糙，光泽度不好，如果表面有白色粉末，或掰开后有小白点，说明里面掺了淀粉。 看断面 好腐竹很容易折断，且断面是空心的;摻杂了淀粉的不易折断，断面多是实心的。 看泡发状态 好腐竹泡发后依然会有光泽，用手摸起来比较柔软有弹性，不易碎，呈条状。
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选优质腐竹，要从以下几方面入手：
看外观 好腐竹油性大，表面看起来比较有光泽，无杂质，呈淡黄色;劣质腐竹表面较粗糙，光泽度不好，如果表面有白色粉末，或掰开后有小白点，说明里面掺了淀粉。
看断面 好腐竹很容易折断，且断面是空心的;摻杂了淀粉的不易折断，断面多是实心的。
看泡发状态 好腐竹泡发后依然会有光泽，用手摸起来比较柔软有弹性，不易碎，呈条状。
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