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<正> 香蕉多产于热带、亚热带,气温高,产期又较集中,给贮运和保鲜带来很大困难。据初步估计我国北运香蕉平均有20～30％由于腐烂和过熟而造成损失。因此,除鲜食外,香蕉可制成甜香蕉饮料、香蕉啤酒、香蕉酒、果子酱、果冻以及冰激凌和甜点心的配料等多种制品。海南大学热带食品工程室最近研制出香蕉干制作新工艺。其成品质地软,并能保持香蕉原有的风味。