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鸡丝银芽是采用滑炒法制作而成的,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道咸鲜的特点.在实际操作中,常见一些烹调者做出的菜色泽发黑、银芽绵软、鸡丝散碎等.怎样才能避免这些问题呢?笔者将自己的实践体会整理成文,仅供参考.
鸡丝银芽的制作体会
【摘 要】
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鸡丝银芽是采用滑炒法制作而成的,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道咸鲜的特点.在实际操作中,常见一些烹调者做出的菜色泽发黑、银芽绵软、鸡丝散碎等.怎样才能避免这
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2001年4期
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