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对魔芋燕麦面包配方、焙烤工艺条件进行了研究,经正交试验确定魔芋燕麦面包的最佳配方为:0.4%魔芋粉、20%燕麦粉、1.5%面包改良剂、2.0%酵母、15%白砂糖、7%植物油、1.0%食盐,最佳焙烤工艺条件为:上火温度190℃、下火温度200℃、焙烤时间21 min。
魔芋燕麦面包的研制
【摘 要】
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对魔芋燕麦面包配方、焙烤工艺条件进行了研究,经正交试验确定魔芋燕麦面包的最佳配方为:0.4%魔芋粉、20%燕麦粉、1.5%面包改良剂、2.0%酵母、15%白砂糖、7%植物油、1.0%食盐
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年19期
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