【摘 要】
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作者从酿造用水、多酚物质、氧含量和酵母自溶物４个方面入手，探讨了对啤酒涩味的影响。指出啤酒酿造用水的硬度不宜过高或过低，以６～８度为宜；用ＰＶＰＰ处理啤酒可以减少多酚物质，或添加谷氨酸
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作者从酿造用水、多酚物质、氧含量和酵母自溶物４个方面入手，探讨了对啤酒涩味的影响。指出啤酒酿造用水的硬度不宜过高或过低，以６～８度为宜；用ＰＶＰＰ处理啤酒可以减少多酚物质，或添加谷氨酸钠以改善口感，从而降低啤酒涩味；注意控制生产过程中的氧含量及酵母自容物，均有助于减少啤酒涩味，改善口感。（益平）
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