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对根霉产凝乳酶固体发酵条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计,确定根霉产凝乳酶的发酵条件及发酵培养基的最佳组成为:24℃发酵7d;麸皮与江米质量比为0.96:1、培养基固液比(m/V)为0.99:1、奶粉添加质量分数为0.81%,所产的凝乳酶活力达到72.92SU/mL。
根霉产凝乳酶的固态发酵条件优化
【摘 要】
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对根霉产凝乳酶固体发酵条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计,确定根霉产凝乳酶的发酵条件及发酵培养基的最佳组成为:24℃发酵7d;麸皮与江米质量比为0.96:1、培养
【机 构】
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南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心,宁波大学生命科学与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30972130）, “十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD04A12）, 国家“863”计划项目（2007AA10Z357）
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