【摘 要】
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蚕蛹油中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）对人体具有良好的保健作用，在食品、医药等领域被广泛应用。但EPA和DHA属不饱和脂肪酸，极易被氧化，生成醛类、酮类和低分子脂类，产
【基金项目】
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江苏省教育厅自然科学基金（2004SW002J）镇江市产学研项目镇科成[2006]5号.
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蚕蛹油中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）对人体具有良好的保健作用，在食品、医药等领域被广泛应用。但EPA和DHA属不饱和脂肪酸，极易被氧化，生成醛类、酮类和低分子脂类，产生一种特殊的刺激性臭味和苦味，影响了家蚕蛹油的风味、品质和营养价值。尽管人们作了大量的尝试，加入某些成分以稳定EPA和DHA，但结果并不能令人满意。
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