近年来，日本千家万户的饭桌上，出现了种类越来越多的“发芽蔬菜”。和我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样，在日本最普遍的“发芽蔬菜”却是萝卜、青菜花、红白菜、麦芽和芥末5种。
　　
　　◎产品特性
　　所谓“发芽蔬菜”，指的是在栽培器中培养的处于刚刚发芽状态的食用蔬菜，其特征是含有丰富的维生素和矿物质，而且吃起来十分肥嫩爽口。
　　在日本，“发芽蔬菜”通常被添加到色拉或三明治中，其次，就像许多常见蔬菜一样，“发芽蔬菜”可炒、可煮、可蒸、可冷拌，也可做汤。由于所含营养较为丰富，而脂肪含量较一般蔬菜更低，“发芽蔬菜”特别适合儿童、老人、病人和孕妇食用。
　　
　　◎市场前景
　　日本从2000年开始正式大批量栽培多种“发芽蔬菜”，袋装的“发芽蔬菜”在超市的销售价格约为每袋100日元（约合人民币6.7元）。目前，“发芽蔬菜”在日本国内的年零售总额在200亿日元上下，而且以每年至少10%的速度不断增加。
　　
　　◎经营建议
　　1．日本人通常采用温室水栽培育方法，在营养价值最高的第三四天收获，此时蔬菜长度一般为10厘米左右，营养价值和口味均处于最佳水平。
　　2．由于发芽蔬菜是一种国外引进的新鲜品种，因此在开拓市场时，早期要注重突出其新奇性和异国特色。可制作出相应的日式菜品，在促销时供顾客品尝。
　　3．市场打开之后，应将发芽蔬菜的市场定位由新奇特商品向日常菜品转换，保证市场具有可持续的购买力。在操作上要参考国内消费者的口味，选择当地消费者喜爱的蔬菜品种进行新品开发。
　　[投资规模] 3~5万元
　　[适合人群] 城乡投资者，有一定种植技术最佳