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<正> 氨基酸是人体必需的营养物质之一,也是一种多功能食品添加剂,不仅有除臭、着色、防腐、抗菌、抗氧化作用,还有调味功能。 1.谷氨酸钠的调味功能谷氨酸是α-氨基戊二酸,也称麸酸,麸氨酸,有鲜味,谷氨酸与纯碱反应精制得谷氨酸钠盐即鲜味剂味精,又称味之素、味粉,已成为我国氨基酸工业中产量最大、
氨基酸的调味功能
【摘 要】
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<正> 氨基酸是人体必需的营养物质之一,也是一种多功能食品添加剂,不仅有除臭、着色、防腐、抗菌、抗氧化作用,还有调味功能。 1.谷氨酸钠的调味功能谷氨酸是α-氨基戊二酸,
【机 构】
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浙江省味精工业协会
【出 处】
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发酵科技通讯
【发表日期】
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1999年2期
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