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试验对在火腿肠中添加苹果渣、土豆泥进行了研究。选用新鲜苹果去汁低温烘干得苹果渣、优质土豆蒸煮后炒制得土豆泥,结合火腿肠的生产工艺,制成苹果渣土豆火腿肠,研究表明,苹果渣的添加量4%,土豆泥的添加量5%时,经感官试验评定苹果渣土豆火腿肠具有很好的风味和丰富的营养。
苹果渣土豆火腿肠加工工艺研究
【摘 要】
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试验对在火腿肠中添加苹果渣、土豆泥进行了研究。选用新鲜苹果去汁低温烘干得苹果渣、优质土豆蒸煮后炒制得土豆泥,结合火腿肠的生产工艺,制成苹果渣土豆火腿肠,研究表明,苹
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系,安徽农业大学生命科学学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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淮安市2010年工业计划项目资助(HAGZ2010016)
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