【摘 要】
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<正>1超高压加工技术简介超高压加工技术(ultra—high pressure processing)简称UHP,又称高静压技术(high hydrostatic pressure,HHP),或高压加工技术(high pressure process
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<正>1超高压加工技术简介超高压加工技术(ultra—high pressure processing)简称UHP,又称高静压技术(high hydrostatic pressure,HHP),或高压加工技术(high pressure processing,HPP)。超高压加工技术就是在密闭的超高压容器内,用水或用高级液压油作为介质对食品等物料施以400 MPa~1 000 MPa的压力的一个物理过程,其主要机理是超高压使微生物细胞膜和细胞壁损伤、改变微生物细胞形态、影响微生物细胞内酶活力及
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