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期刊论文
干腌火腿加工工艺对其风味物质的影响
干腌火腿加工工艺对其风味物质的影响
来源 :安徽农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a596298067
【摘 要】
:
风味物质赋予了干腌火腿独特的品性。在长时间腌制发酵过程中,火腿的加工工艺方式将影响生产出的现代化火腿中风味物质的成分,从而影响火腿的质量及口感。尤其是加工过程中温
【作 者】
:
赵成法
陈玉芹
郝伟峰
张亚平
【机 构】
:
云南农业大学动物科学技术学院
【出 处】
:
安徽农业科学
【发表日期】
:
2013年09期
【关键词】
:
干腌火腿
加工工艺
风味物质
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风味物质赋予了干腌火腿独特的品性。在长时间腌制发酵过程中,火腿的加工工艺方式将影响生产出的现代化火腿中风味物质的成分,从而影响火腿的质量及口感。尤其是加工过程中温度、湿度和盐含量等参数的控制,与火腿中优良风味物质的形成及火腿品性的提升有着密切的联系。
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