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在竞争激烈的产品市场中,新产品的研发逐渐开始支配制造商的管理与市场.在饮料中,产品的口味往往决定着市场的前景,美国<饮料工业>对2004年美国软饮料市场研发中香精的使用进行了预测,相比在果汁饮料上有较乐观的市场,瓶装水上的研发焦点是来自消费者对该产品的兴趣,与2002年相比,2003年碳酸饮料市场要显现得更好一些,运动、特殊功能性饮料的加工商在2003年中上市了最多的新产品,之后是乳饮料的制造商.