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在海蛰深加工中,采用热杀菌,当温度达到50 ℃以上时,海蛰就会变曲;采用紫外线杀菌,在高湿(60%以上)的环境中,杀菌效果急剧下降;采用化学药剂杀菌,又易引起药剂残留. 通过对海蛰丝加工过程中采用臭氧水杀菌工艺的研究,克服了杀菌工艺的缺点和不足,为海蛰产品深加工提供了新的杀菌方法.
即食海蜇丝生产新工艺
【摘 要】
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在海蛰深加工中,采用热杀菌,当温度达到50 ℃以上时,海蛰就会变曲;采用紫外线杀菌,在高湿(60%以上)的环境中,杀菌效果急剧下降;采用化学药剂杀菌,又易引起药剂残留. 通过对海
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2004年5期
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