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纳豆是一种传统的大豆发酵食品,其药用价值高,目前正受到人们的关注。介绍了纳豆的食用和药用价值及其发酵工艺,确定了以黄豆为原料,利用纳豆芽孢杆菌进行发酵,在2%的接种量条件下,37℃下发酵36小时的效果最好。
纳豆的营养价值与发酵工艺
【摘 要】
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纳豆是一种传统的大豆发酵食品,其药用价值高,目前正受到人们的关注。介绍了纳豆的食用和药用价值及其发酵工艺,确定了以黄豆为原料,利用纳豆芽孢杆菌进行发酵,在2%的接种量
【机 构】
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黄冈职业技术学院生物化工学院
【出 处】
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农村经济与科技
【发表日期】
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2013年10期
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