【摘 要】
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用不同配比桂皮、草果醇提取物对鲜切生菜进行浸泡处理,测定贮藏期间生理品质指标包括质量损失率、可溶性糖、维生素C、叶绿素含量、多酚氧化酶以及过氧化物酶活性变化。当桂
【机 构】
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江苏省食品质量安全重点实验室,农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31201356);江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(13)3087];江苏省自然科学基金项目(BK20130701)
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用不同配比桂皮、草果醇提取物对鲜切生菜进行浸泡处理,测定贮藏期间生理品质指标包括质量损失率、可溶性糖、维生素C、叶绿素含量、多酚氧化酶以及过氧化物酶活性变化。当桂皮、草果醇提取物含量均为0.250%时对鲜切生菜品质保持效果最好,与对照相比,香辛料提取物处理显著减少了鲜切生菜质量损失,营养物质如可溶性糖、维生素C以及叶绿素含量得到了较好保持,并且有效抑制了过氧化物酶以及多酚氧化酶活性。香辛料处理较好保持了鲜切生菜的品质。
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