【摘 要】
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目的：研究碘盐在食用期间碘酸钾的变化规律,以及在不同的存放环境条件下的稳定性,更有利于对碘盐进行科学的监测和评价。方法：在碘盐的食用周期（以30天计）内,以5个居民家庭食用的
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目的：研究碘盐在食用期间碘酸钾的变化规律,以及在不同的存放环境条件下的稳定性,更有利于对碘盐进行科学的监测和评价。方法：在碘盐的食用周期（以30天计）内,以5个居民家庭食用的碘盐作为对象,分5组每天测定碘酸钾的含量;设置不同的温度条件和存放时间：37℃连续7天测定碘酸钾的含量,50～90℃30分钟分别测定碘酸钾的含量,进行比较分析。结果：碘盐中碘酸钾的含量易受温度等存放条件和食用时间的影响,在日常家庭存放条件下,检测结果在第21天合格率80%,第27天合格率60%,碘酸钾变动幅度13.2～32.2mg/k
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