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本研究采用物理保色方法，阻止果实中花青素的水溶变色，使制品中的山楂果粒保持了果实原有的天然红色，果粒紫红晶莹，ＶＣ含量是普通山楂罐头的２～３倍，在保质期内色泽稳定，风味纯正
山楂罐头保色技术研究
【摘 要】
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本研究采用物理保色方法，阻止果实中花青素的水溶变色，使制品中的山楂果粒保持了果实原有的天然红色，果粒紫红晶莹，ＶＣ含量是普通山楂罐头的２～３倍，在保质期内色泽稳定，风味纯正
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究所
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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1997年1期
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