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在分析板栗壳黄酮结构的基础上,研究其对胰脂肪酶的抑制作用及类型.采用醇提法提取板栗壳中的黄酮,并用AB-8大孔吸附树脂进行纯化,冻干后得到的黄酮含量为(107.50±1.00) mg/g,提取得率为(5.66±0.05)％.利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱质谱联用技术对板栗壳黄酮进行结构分析,鉴定出8种黄酮类化合物.采用对硝基苯酚法测定胰脂肪酶活力,分别考察板栗壳黄酮对胰脂肪酶的抑制效果及不同反应条件下板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性的影响,结果表明,板栗壳黄酮对胰脂肪酶有较好的抑制作用,半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)为0.074 mg/mL,且使胰脂肪酶最适pH值向碱性偏移.通过Lineweaver-Burk双倒数作图法确定其抑制类型为非竞争性抑制,抑制常数K=53.19 mg/mL.由此可见,板栗壳黄酮是一种效果良好的胰脂肪酶抑制剂.