【摘 要】
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探讨了在面粉中添加螺旋藻干粉制成营养均衡、具有保健功能的螺旋藻面条。并确定最佳工艺配方比例，即添加螺旋藻干粉1．2％，盐1％，水42％，静置时间为10min。实验证明添加螺旋藻的面条其营
【基金项目】
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湛江师范学院重点科研项目资助(L0510)
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探讨了在面粉中添加螺旋藻干粉制成营养均衡、具有保健功能的螺旋藻面条。并确定最佳工艺配方比例，即添加螺旋藻干粉1．2％，盐1％，水42％，静置时间为10min。实验证明添加螺旋藻的面条其营养成分（蛋白质、脂肪、粗纤维、总灰分、微量元素钙、铁、锌），感官评分均高于普通面条，是螺旋藻干粉综合开发利用的新途径。
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