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以市售蜂蜜为原料研制果醋。通过单因素和正交试验，确定蜂蜜醋酸发酵的最佳工艺参数。实验结果表明：醋酸茵接种量为10％，发酵酒醪酒精含量为8％，初始pH值为5．5，发酵温度为32℃时，总酸最高，可达5．22g／L。所得产品蜜香纯正、口味良好，具有一定营养价值。
蜂蜜果醋发酵工艺研究
【摘 要】
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以市售蜂蜜为原料研制果醋。通过单因素和正交试验，确定蜂蜜醋酸发酵的最佳工艺参数。实验结果表明：醋酸茵接种量为10％，发酵酒醪酒精含量为8％，初始pH值为5．5，发酵温度为32℃时，总酸最
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年6期
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